スライド一覧表示で、スライドショーに映したくないスライド上で右クリックします。表示されたメニューから「非表示スライドに設定」を選んでください。

すると、選んだスライドのアイコンが変わり、「非表示スライド」になります。これは、スライドショーを実行したときに表示されずに飛ばされるスライドです。同様にしてもう一度「非表示スライドの設定」をクリックすれば、通常の設定に戻ります。

ここではスライド一覧表示で設定しましたが、既定の表示モードのときに左に表示される「スライドタブ」でも同様に「非表示スライド」に設定できます。
プレゼン本番で使わないスライドは、こうして一時的に非表示にしておくのが手軽ですね！